{"id":660,"date":"2024-12-16T14:24:55","date_gmt":"2024-12-16T14:24:55","guid":{"rendered":"https:\/\/mystifying-clarke.137-74-225-240.plesk.page\/?page_id=660"},"modified":"2025-03-17T12:01:59","modified_gmt":"2025-03-17T12:01:59","slug":"uso-consumo-nieve","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.bovedasdelfrio.com\/index.php\/uso-consumo-nieve\/","title":{"rendered":"Uso y consumo de la nieve"},"content":{"rendered":"\t\t
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Uso y consumo de la nieve<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Pese a que la nieve y el hielo natural han sido productos utilizados desde el segundo milenio antes de nuestra era, su uso generalizado en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica y en el territorio aragon\u00e9s tuvo su m\u00e1ximo apogeo entre los siglos XVII y XIX, un periodo en el que su consumo se extendi\u00f3 ampliamente con la finalidad de elaborar remedios m\u00e9dicos, conservar alimentos o enfriar bebidas y preparar helados.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El principal uso de la nieve fue el terap\u00e9utico, siendo imprescindible para bajar la fiebre, contener las hemorragias, calmar los dolores o tratar las diversas y habituales inflamaciones que generaban los traumatismos, los esguinces, las fracturas o las quemaduras; tambi\u00e9n fue importante como anest\u00e9sico insensibilizador en las intervenciones quir\u00fargicas. Adem\u00e1s, su uso era tambi\u00e9n fundamental para mantener la salud y tratar los efectos de enfermedades de todo tipo, especialmente las contagiosas, como la peste.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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No obstante, la poblaci\u00f3n peninsular en general, y la eclesi\u00e1stica en particular, se aficion\u00f3 f\u00e1cilmente al uso de la nieve y el hielo. Su utilizaci\u00f3n para enfriar bebidas y alimentos o la preparaci\u00f3n de bebidas fr\u00edas compuestas, helados, sorbetes, refrescos, etc., refleja un desconocido universo de sugerentes placeres gastron\u00f3micos de todo tipo, que apasion\u00f3 a la poblaci\u00f3n de los n\u00facleos urbanos peninsulares desde finales del siglo XVI. Mediante las garapi\u00f1eras se elaboraba horchata, limonada o escorzonera, se consum\u00eda el vino fr\u00edo y, sobre todo, se utilizaba \u201cagua de nieve\u201d empleada en la preparaci\u00f3n de bebidas arom\u00e1ticas, entre las que destac\u00f3 la \u201caloja de nieve\u201d, elaborada con agua y miel, a la que se le a\u00f1ad\u00edan diversas especias o trozos de lim\u00f3n. As\u00ed se populariz\u00f3 el \u201cagua de lim\u00f3n\u201d, el \u201cagua de an\u00eds\u201d o el \u201cagua de canela\u201d y diversos tipos de garapi\u00f1ados. Esta costumbre, de gran arraigo popular en la \u00e9poca, ya ten\u00eda una gran aceptaci\u00f3n en la cultura isl\u00e1mica.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Francisco Franco, en su Tratado de la nieve (1569), hac\u00eda tambi\u00e9n una clara alusi\u00f3n al placer gastron\u00f3mico que supon\u00eda comer las frutas enfriadas: \u00abNo hay duda sino que las frutas, de principio como de postre, se comen con mejor gusto fr\u00edas, principalmente puestas sobre la nieve\u00bb.<\/i><\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La aplicaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas de refrigeraci\u00f3n para conservar la fruta fresca, el pescado o la carne tambi\u00e9n fue citada por los autores renacentistas. El propio Francisco Franco en 1569 se refer\u00eda a este tema de forma muy elocuente: \u00abEs la nieve para conservar los pescados como un lindo escabeche, porque la utilidad del escabeche es dar al pescado nuevo sabor y hacer que no se podrezca. Lo mismo hace la nieve con los pescados, frutas y carnes\u00bb.<\/i><\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La utilizaci\u00f3n de la nieve o el hielo era fundamental para la conservaci\u00f3n de dichos productos durante el transporte de los mismos. Su influencia parece haber sido decisiva en la consolidaci\u00f3n de las rutas comerciales del pescado fresco como, por ejemplo, la que part\u00eda desde la costa levantina hacia el interior del valle del Ebro, con direcci\u00f3n a Zaragoza.\n
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\nNo obstante, el uso del fr\u00edo como conservante de alimentos tuvo que competir o coexistir con otros procesos de conservaci\u00f3n tradicionales, como los salazones, los ahumados o el adobo.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Las condiciones del abasto de nieve establecidas en buena parte de las poblaciones bajoaragonesas pueden ayudarnos a conocer algunos de los principales usos a los que se destinaba la nieve. En primer lugar, prestaban una atenci\u00f3n preferente al suministro destinado a atender a los enfermos, reflej\u00e1ndose, sobre todo, en los contratos estipulados a partir del siglo XVIII.\n
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\nAs\u00ed, se vend\u00eda nieve para ellos antes que al resto del vecindario, reserv\u00e1ndoles todo el suministro si escaseaba. Tambi\u00e9n se obligaba al encargado del abasto a entregar la cantidad de nieve necesaria de forma gratuita o a un precio reducido y a mantener un servicio permanente, facilitando nieve a cualquier hora del d\u00eda o de la noche, como si de una farmacia de guardia se tratase. As\u00ed, en la poblaci\u00f3n de Valdealgorfa, en 1761, el horario de venta de dicha nieve era desde las cinco de la ma\u00f1ana hasta las diez de la noche, y si se necesitaba para alg\u00fan enfermo, a cualquier hora (bajo pena de 10 reales).<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Durante los siglos XVIII y XIX, las normas para la provisi\u00f3n de nieve a los enfermos fueron aumentando y mejorando progresivamente, consolid\u00e1ndose el car\u00e1cter gratuito de la prestaci\u00f3n, exigi\u00e9ndose tan solo la presentaci\u00f3n de la receta necesaria para la elaboraci\u00f3n del \u201crefresco\u201d o su prescripci\u00f3n facultativa.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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En el abasto de nieve a la poblaci\u00f3n de Alca\u00f1iz para 1840, se obligaba al arrendatario a vender la nieve \u00absin limitaci\u00f3n de horas, en el caso de que la necesidad exija alg\u00fan refresco por medicina\u00bb<\/i>. Asimismo, si las existencias de nieve o hielo eran escasas \u00abser\u00e1n preferidos los enfermos, llevando papel del M\u00e9dico o Cirujano, y, en todo caso, no tendr\u00e1 obligaci\u00f3n el arrendatario de venderla a los alojeros, por considerarse preferentes los que no gozan salud, y despu\u00e9s de \u00e9stos, los vecinos en particular\u00bb<\/i>. Es rese\u00f1able destacar que la aplicaci\u00f3n del fr\u00edo, en sus distintas modalidades de hielo y nieve, fue sumamente importante en los tratamientos terap\u00e9uticos contra el c\u00f3lera a lo largo de la segunda mitad del siglo XIX.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La nieve era utilizada para enfriar bebidas y alimentos y no deb\u00eda faltar \u00abpara ninguna comida\u00bb<\/i>, existiendo sanciones para castigar los incumplimientos. Por ello, la presencia de alojeros y botilleros dedicados a la fabricaci\u00f3n y venta de refrescos y bebidas fr\u00edas, en tiendas o de forma ambulante, fue habitual durante los siglos XVII al XIX, aunque la obligaci\u00f3n de proveerles de nieve era menos precisa que a los enfermos o a los vecinos.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El empleo de la nieve aparece documentado en actos p\u00fablicos, festividades o incluso en las habituales corridas de toros. Algunos de los contratos acordados en diversas poblaciones bajoaragonesas establec\u00edan importantes reservas de cantidades de nieve para las funciones o actos oficiales de las instituciones locales. El llamado \u201cregalo de beber fr\u00edo\u201d era habitual en festividades se\u00f1aladas, procesiones o espect\u00e1culos taurinos. Por ello, las bebidas fr\u00edas eran de uso frecuente durante dichos actos, y el consumo de nieve se incrementaba notablemente.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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As\u00ed, en 1632, el concejo de La Fresneda encargaba la provisi\u00f3n de una carretada de nieve para San Bartolom\u00e9. En Alca\u00f1iz, entre 1670 y 1677, el encargado del abasto deb\u00eda entregar cada a\u00f1o \u00absiempre que hubiere corridas de toros, toda la nieve que la ciudad hubiere menester para el regalo o merend\u00f3n que se acostumbra dar, y as\u00ed mismo, para el refresco de las noches del Corpus y de la Virgen de Agosto\u00bb <\/i>y en Belmonte, en 1689, se pod\u00eda vender nieve por arrobas en las fiestas de San Cosme, San Salvador y San Quiliz.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Tambi\u00e9n tuvo utilidad como producto refrigerante para aliviar el calor. En a\u00f1os de abundancia, se permit\u00eda a los vecinos adquirir grandes cantidades de nieve durante periodos concretos, en los que su uso era m\u00e1s necesario, como suced\u00eda durante la realizaci\u00f3n de las labores estivales de la siega o la trilla. Los efectos del sofocante calor al realizar estas duras tareas se atenuaban mediante el uso de la nieve.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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As\u00ed en la localidad de Belmonte, en el a\u00f1o 1689, el arrendatario pod\u00eda vender la nieve a los vecinos por arrobas \u00abmientras durare la siega\u00bb<\/i>. De igual forma, en los contratos de arriendo del abasto de nieve al lugar de Castelser\u00e1s para 1743 y 1747, el arrendatario deb\u00eda \u00abdar a los labradores, en tiempo de siega o trilla, por un sueldo una arroba, para llevarla a sus campos y eras\u00bb.<\/i><\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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