{"id":654,"date":"2024-12-16T14:14:59","date_gmt":"2024-12-16T14:14:59","guid":{"rendered":"https:\/\/mystifying-clarke.137-74-225-240.plesk.page\/?page_id=654"},"modified":"2025-03-17T12:00:28","modified_gmt":"2025-03-17T12:00:28","slug":"neveras-almacenamiento-y-extraccion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.bovedasdelfrio.com\/index.php\/neveras-almacenamiento-y-extraccion\/","title":{"rendered":"Una red de neveras para el almacenamiento y explotaci\u00f3n comercial de la nieve"},"content":{"rendered":"\t\t
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Una red de neveras para el almacenamiento y explotaci\u00f3n comercial de la nieve<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Las neveras eran dep\u00f3sitos subterr\u00e1neos para el almacenamiento y conservaci\u00f3n de la nieve o el hielo. Estas singulares construcciones, fundamentales para la realizaci\u00f3n de esta importante actividad, eran edificios muy sobrios y funcionales, y buscaban el mayor aislamiento posible del producto almacenado. Sus caracter\u00edsticas m\u00e1s frecuentes nos permiten establecer una tipolog\u00eda b\u00e1sica de c\u00f3mo era un pozo de nieve.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Habitualmente, ten\u00edan una planta circular, con medidas y capacidad muy variable. El pozo estaba forrado con gruesas paredes de piedra, normalmente de mamposter\u00eda, colocada en seco o con argamasa de cal. Sobre ellas se colocaba una cubierta fija de piedra, abovedada, cuya soluci\u00f3n constructiva era muy diversa: de aproximaci\u00f3n de hiladas, de siller\u00eda, con arcos cruzados de sost\u00e9n e incluso de ladrillo, entre otras variables. En algunas ocasiones la b\u00f3veda que cubr\u00eda el dep\u00f3sito apenas sobresal\u00eda del nivel del suelo, mientras que en otras se divisaba perfectamente, como sucede en el caso de la conocida nevera Culroya de Fuendetodos.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Asimismo, en la cubierta se colocaban los accesos que permit\u00edan almacenar y extraer la nieve y entrar y salir del interior del pozo. Para ello, cada nevera contaba con una o varias aberturas que pod\u00edan ser laterales o cenitales, y cuya forma era muy diversa. En la base del pozo sol\u00eda existir tambi\u00e9n un t\u00fanel de desag\u00fce que permit\u00eda drenar el agua del deshielo, apoyado, en ocasiones, por una red de canales excavados en el suelo que facilitaban la evacuaci\u00f3n.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Es importante se\u00f1alar que las neveras no siempre fueron as\u00ed. En sus inicios, las paredes de los pozos no estaban forradas de piedra y eran mucho m\u00e1s sencillas, y la cubierta era m\u00f3vil y tampoco estaba realizada con piedra, sino con madera. Por ello, en el \u00faltimo tercio del siglo XVII, varias neveras bajoaragonesas sufrieron esta remodelaci\u00f3n p\u00e9trea, para mejorar su aislamiento t\u00e9rmico. As\u00ed sucedi\u00f3 en las localidades de Alca\u00f1iz (1672), La Codo\u00f1era (1680) y Valdealgorfa (1683-1685).<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La gran difusi\u00f3n del consumo de la nieve desde mediados del siglo XVI hizo que durante el siglo XVII este tipo de edificios adquiriesen un gran protagonismo, que y se desarrollase una amplia red de dep\u00f3sitos de almacenamiento que permitieron la conservaci\u00f3n invernal de un producto extremadamente perecedero, facilitando as\u00ed el abastecimiento de nieve a los n\u00facleos urbanos y su suministro permanente durante la \u00e9poca m\u00e1s c\u00e1lida del a\u00f1o.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Los concejos, cofrad\u00edas y dem\u00e1s instituciones locales se preocuparon de que la nieve no faltase en ning\u00fan momento a los habitantes de cada poblaci\u00f3n, construyendo para ello su propio pozo de nieve. Este tipo de neveras, que ten\u00edan un car\u00e1cter urbano y se situaban en las cercan\u00edas de cada poblaci\u00f3n, serv\u00eda para asegurar un abastecimiento permanente a cada localidad, aprovechando as\u00ed las condiciones geogr\u00e1ficas y clim\u00e1ticas favorables. Con ese objetivo, se edificaron infinidad de neveras por toda la geograf\u00eda peninsular. Tan solo en Arag\u00f3n se han documentado m\u00e1s de 500.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Esta amplia organizaci\u00f3n comunal, que permiti\u00f3 la distribuci\u00f3n comercial de la nieve, facilit\u00f3 el aprovisionamiento de una gran mayor\u00eda de los n\u00facleos urbanos de Espa\u00f1a. Si nevaba de forma abundante se llenaban de nieve las neveras, y esta se vend\u00eda a escala local o comarcal. En caso de escasez de la misma, se encargaba su provisi\u00f3n desde otros lugares en los que s\u00ed se hab\u00eda podido almacenar. De esta forma, los dep\u00f3sitos urbanos se complementaban con otro tipo de neveras que se emplazaban en zonas de monta\u00f1a, siendo en muchas ocasiones de propiedad privada, y funcionando exclusivamente como pozos de aprovisionamiento comarcal o de amplio radio, para garantizar la provisi\u00f3n de nieve en a\u00f1os de carencias meteorol\u00f3gicas.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Esta situaci\u00f3n dio lugar al desarrollo de rutas comerciales destinadas al transporte de la nieve, que se mantuvieron activas durante toda la Edad Moderna, recorriendo distancias verdaderamente largas para un producto tan dif\u00edcil de conservar y transportar.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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De todos los caminos que se han documentado para el abastecimiento de nieve, en Arag\u00f3n hubo dos que fueron muy transitados durante la \u00e9poca dorada de este comercio. El primero fue la larga y dificultosa ruta que aprovisionaba Zaragoza con nieve procedente del Moncayo, que se trasladaba a lomos de caballer\u00eda hasta Ambel, desde donde daban comienzo los caminos transitables para carros. El otro, tambi\u00e9n con destino a Zaragoza, sal\u00eda desde la veintena de neveras que exist\u00edan en la localidad natal de Goya, Fuendetodos, para llevar nieve a la ciudad. Ten\u00eda un total de 45 km, que se sol\u00edan hacer en una jornada aprovechando la noche.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Una distancia similar exist\u00eda entre las poblaciones bajoaragonesas de La Mata de los Olmos y Alca\u00f1iz, que recib\u00eda habitualmente los carros con nieve empozada en la nevera de La Mata. Tambi\u00e9n la zona monta\u00f1osa de la Puertos de Pe\u00f1arroya suministraba nieve a diversas localidades de la Tierra Baja como Valdealgorfa o Castelser\u00e1s. Algo similar suced\u00eda entre la sierra de Ejulve y La Zoma y la poblaci\u00f3n de Calanda.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El sistema dise\u00f1ado en torno al comercio del fr\u00edo en Espa\u00f1a permaneci\u00f3 en funcionamiento hasta finales del siglo XIX. A mediados de dicha centuria se produjo un proceso desamortizador generalizado de los dep\u00f3sitos de nieve comunales, y la mayor\u00eda pasaron a manos privadas, vendi\u00e9ndose a trav\u00e9s de subastas. No obstante, algunas de ellas ya estaban abandonadas o inutilizadas y no se empleaban en el momento de su venta, quiz\u00e1s bajo la influencia de una reversi\u00f3n del cambio clim\u00e1tico que se produjo en el siglo XVI.\n\nTras su desamortizaci\u00f3n se reaprovecharon para otros usos como bodegas o criaderos de champi\u00f1ones. Durante el siglo XX, muchas de ellas acabaron como vertederos o muladares, y otras, las que tuvieron menos suerte, se desmantelaron para aprovechar la piedra hasta quedar derruidas y olvidadas. Por el contrario, el comercio del hielo natural a escala mundial a\u00fan estuvo fuertemente arraigado en numerosos pa\u00edses a lo largo de las primeras d\u00e9cadas de la centuria.\n<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Durante el primer tercio del siglo XX todav\u00eda funcionaron algunas neveras, aunque su actividad fue m\u00e1s bien residual. La \u00faltima nevera bajoaragonesa en activo de la que se tiene constancia fue el pozo de nieve comunal de La Ginebrosa, en el cual todav\u00eda lleg\u00f3 a empozarse nieve en 1917. La producci\u00f3n del hielo artificial en las pujantes y novedosas f\u00e1bricas de hielo, que en el Bajo Arag\u00f3n comenzaron a funcionar en los a\u00f1os 20 (Alca\u00f1iz y Albalate del Arzobispo en 1923, y Calanda en 1928), fue sustituyendo paulatinamente al hielo natural, y el uso de la nieve se abandon\u00f3 definitivamente. En 1920, por cuestiones higi\u00e9nicas, tan solo el hielo producido artificialmente estaba permitido para usos alimenticios.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Por entonces tambi\u00e9n se comenzaron a emplear las neveras dom\u00e9sticas, aunque todav\u00eda no ten\u00edan nada que ver con los frigor\u00edficos actuales, pues eran simples armarios en los que se guardaban las barras de hielo producidas artificialmente, que permit\u00edan refrescar los alimentos y las bebidas conservadas en su interior.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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